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饅頭生產(chǎn)線在中國(guó)發(fā)展良好

網(wǎng)責(zé)任編輯：admin人氣：1244發(fā)表時(shí)間：2015-1-12 08:20

饅頭是中國(guó)歷史中zui悠久的面制主食，到目前為止已經(jīng)發(fā)展了上千年。饅頭的制作工藝更加值得研究，但是生產(chǎn)饅頭的設(shè)備嚴(yán)重性的落后。因?yàn)轲z頭還是中國(guó)zui為傳統(tǒng)的主食，國(guó)外對(duì)于饅頭設(shè)備特別是饅頭生產(chǎn)線。基本上還是處在空白的狀態(tài)下，原因就是因?yàn)轲z頭的成型沒(méi)有跟傳統(tǒng)的工藝相互結(jié)合。僅僅是復(fù)制了饅頭的形狀，而沒(méi)有工藝精髓所在，所以生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品跟傳統(tǒng)的饅頭之間的差距存在著很大，生產(chǎn)設(shè)備間歇形式，單一性質(zhì)，目前市場(chǎng)上基本上還是沒(méi)有整套的饅頭生產(chǎn)線。

饅頭生產(chǎn)線中面粉的成團(tuán)系統(tǒng)，因?yàn)樵鹊妮o料定量輸送等機(jī)構(gòu)定量的加水，面團(tuán)混合等等機(jī)構(gòu)，面團(tuán)的發(fā)酵以及成團(tuán)等等機(jī)構(gòu)的形成。現(xiàn)在饅頭生產(chǎn)的設(shè)備形成的是成團(tuán)的系統(tǒng)，在面團(tuán)混合組織中形成，目前生產(chǎn)設(shè)備中的成團(tuán)成型系統(tǒng)，面團(tuán)混合之后相互對(duì)應(yīng)的是成熟立式，以及臥式等存在。其他幾個(gè)方面的研究不是很多，面團(tuán)成型的有s形狀疊壓機(jī)以及強(qiáng)制性質(zhì)的連續(xù)性壓面機(jī)相對(duì)來(lái)講比較成熟。

饅頭生產(chǎn)線中面團(tuán)的成型系統(tǒng)就是將面團(tuán)加工成為一個(gè)像饅頭柸一樣的設(shè)備。決定的是饅頭的口感，形狀以及結(jié)構(gòu)等等重要的環(huán)節(jié)。是整個(gè)生產(chǎn)線中zui為復(fù)雜的zui關(guān)鍵的設(shè)備所在。目前成型的設(shè)備一共有三個(gè)大的種類，面團(tuán)經(jīng)過(guò)了輸送之后通過(guò)楂成型，成型之后的饅頭存在的一次性的成型率比較低，口感不好，品質(zhì)相對(duì)不穩(wěn)定，勞動(dòng)程度還很高，連續(xù)性能不好等幾種缺陷。目前醒發(fā)等設(shè)備有醒發(fā)箱以及醒發(fā)房?jī)煞N，適合使用在產(chǎn)能較小的生產(chǎn)方式。而且工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)采用的是一般的醒發(fā)房，除了大小以及空間的組織結(jié)構(gòu)之外，其他的功能或者是成本的控制技術(shù)是完全不同的。加溫的方式用的是熱水進(jìn)行的加溫經(jīng)過(guò)蒸汽等電阻房進(jìn)行室內(nèi)加溫等等。低溫也是連續(xù)性在線狀態(tài)下控制好的研究重點(diǎn)以及方向等等。

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